①　中身はぬらしてたっぷりのA（小麦粉か牛乳）で、もみ洗いを2〜3回繰り返し、すべすべになるまでよく洗う。

②　鍋に油を熱し、①の中身を炒めて湯洗いする。

③　深鍋にたっぷりの熱湯と②の中身を入れて煮立て、茹で汁が濁ったら茹でこぼしを繰り返し行い、手でちぎれるようになるまで茹でる。

④　すっかり軟らかくなった③を長さ5〜6cm、幅8mm〜1cmほどの短冊に切り、再びたっぷりの熱湯に入れて茹で、ざるに取る。

⑤　椎茸は水に戻して中身と同じ長さに薄切りにする。

⑥　鍋に分量のだしを煮立て、④の中身と⑤の椎茸を入れて塩、醤油で調味し、10分くらい弱火で静かに煮て味をなじませる。

⑦　吸物椀に⑥の中身を盛りつけ、香辛料にヒハチまたはおろし生姜を少量入れて供する。

※おから、米とぎ汁、牛乳などを入れて茹でると臭みが取れ、白く仕上がる。
※茹でるとき、茹汁のにごりがとれて澄むまで茹でこぼしを行う。