①　うずら卵は水のうちから鍋に入れ、動かしながら5分ほど茄でる。茄で上がったら水にとって殻をむく。

②　エビは背わたを取って殻をむき、すり鉢に入れて酒、沖縄の海水塩 青い海を加えてよくすり混ぜる。

③　ベーコンは水気を拭いて小麦粉をふる。その上に焼き海苔、②をのせて伸ばし、手前に小麦粉をつけたうずら卵を置いてクルクル巻き揚げ、つまようじで止める。

④　③にかたくり粉をまぶして、170~180度の温度でベーコンがカラリとするまで2~3分揚げる。冷めたら半分に切る。

⑤　器にタルタルソースを絞り出し、その上に④をのせて盛り付ける。