①Aの材料、塩麴・酒・しょうがを混ぜ合わせる
 
②白菜を一枚ずつはがす。
 
③豚肉は一枚ずつ広げAを少量ずつ広げてまぶす。
 
④②の白菜に豚肉を1～2枚のせる。もう1枚の白菜を向きを反対にしてのせ、同様に豚肉をのせる。これを繰り返し、10センチほどの高さの塊を2～3個つくる。
 
⑤④を鍋の高さに合わせて切り、層をくずさないように立てて鍋に詰める。
 
⑥水カップ1/4を回し入れ、蓋をして中火にかけ、蒸気が立ったら弱火にして20～25分間煮る。