①はじめに、玉ねぎ（みじん切り）を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で1分温める。
オーブンは200℃に温めておく。

②トマトはヘタを大きめに切り落とし、スプーンで中身をくりぬく。
くりぬいたトマトは、小鍋にとっておく。残ったトマトの内側に塩を1つまみずつふる。

③ボウルに肉ダネの材料を入れ、粘りが出るまで手でしっかりと練って4等分にする。

④②のトマトに③を詰め、同様に4つ作る。耐熱皿に並べた後、オリーブオイル大さじ2をかけ、200℃のオーブンで30分焼く。

⑤②の小鍋に塩2つまみとシマうまスパイスを適量ふって中火にかける。スプーンで堅いところをつぶしながら、ぽってりとするまで煮詰める。
煮詰めたあとにしっかり味がついているくらいまで塩で味を調えたら、④に添えて完成です。